Art-Meat... News... 11/12.2025...

Und ich kann's einfach nicht lassen...
Ja es ist passiert.. aber..

...wie in den News 09.2025 angekündigt, habe ich die Speckseite nun verarbeiten... Es gibt "Porchetta" ala Artowas!
... aber ich habe die Variante mit der Schinkenfee ausgelassen.

Dafür habe ich im Backofen zwei verschiedene Varianten gemacht. Hatte ja auch ein ganze Speckseite (laaang...)!

...wie man(n) das im Internet zu hunderten findet, habe ich diese natürlich zuerst einmal eingeschnitten..

... es geht bald weiter..

Art-Meat... News... 09.2025...

Ja ich hab's wieder getan...

...eine lang gehegte Idee wurde nun endlich umgesetzt.

Wie schon bei den anderen Ar-Meat Projekten, hatte ich mir die nötigen "Apparaturen" ja schon längst zugelegt.
Aber eben der "Mum" hat bis anhin wieder einmal gefehlt!

Und so hab ich mir also vor vielen, vielen Monden eine "kleine Schinken-Fee" gekauft.

Wie das so ist, kaufe ich meist "etwas grosszügig" ein. Was sich auch jetzt noch als sehr praktisch erwiesen hat:

Einen zusätzlichen Thermometer für das Kochwasser zu kontrolieren.

Und nun war es soweit...

Da meine Frau letztens gefragt hat, ob man(n) nicht selber Schinken machen könne, dass man nicht immer das gekaufte zeug essen müsse, war die Zündung erfolgt.

Gesagt getan (endlich), so für ich zum Händler und hab mal ein, zwei Schweine Schultern geholt. Die Speckseite, die auch mitgekommen ist, wird zum nächsten Projekt.

Und mal zuerst die Gewürze für den Sud abwägen und dann auch noch zum Teil mörsern.

Nur gut, dass ich damals den "Oldi-Mörser" vom Schwiegervater ergattert habe.

Das Doktor spielen...

So kommts mir wenigstens vor, wenn der Schinken mit der Gewürz-Salzlösung traktiert werden muss...

Ja diese Spritze hab ich mir natürlich auch zum Voraus besorgt (wollte keine aus Plastik)

Sodann das Schweinchen in die Schinken-Fee buxieren und verschliessen.

Und jetzt geht's an langsame Kochen... bis zur Wasser Temperatur von ca. 80° und dann abwarten und aufpassen, bis die Kerntemperatur auf 72° steigt.

Und wie sieht's dann aus?

Ich bin mit meinen ersten Versuchen sehr zufrieden...

Wie ich bereits erwähnt habe, verwende ich auch hier, kein Pökelsalz. Deshalb ist der Schicken nicht "so rötlich" wie der vom Supermarkt. Dafür weiss ich was drin ist...

... und der schmeckt, sag ich Euch. Echt lecker.

So habe ich dieses mal 3 Portionen gemacht. Und was lernen wir daraus?

Ich brauch statt der kleinen 1.5KG "Fee" eine fette 3KG Dame! 
Also bis zum nächsten Mal...  mit dem Speck - der wartet...

Drei Hauptgründe warum ich nun selber "Wurschte"etc...

Eigenproduktion

Alle hier beschriebenen Produkte* stelle ich nun selber her. Mit Freunden haben wir auch schon "mehr" produziert.

(*Ausnahme natürlich die Art-Fremd Artikel )

Ohne Zusatzstoffe

Alle meine Produkte werden von mir nach eigenen Rezepten, als Beispiel mit eigener Würzmischung* hergestellt. Da ist nichts drin, was nicht rein gehört.

(*ohne jegliche Zusatzstoffe)

Keine Massenproduktion

Alle Produkte werden von mir in kleinen und überschaubaren Mengen hergestellt.
Das meiste davon geschieht auch in Handarbeit. Deshalb ist die "Wurscht" auch nie 100% gleich dick oder lang.

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